大粒の納豆を使い、特有の風味と食感をいかして、野菜たっぷりでヘルシーさもアップ。生ハムの塩けが味のアクセントに。
E:246Kcal　T:40分

材料（四人分）
• 大粒大豆---８０ｇ
• 卵----４個
• じゃがいも----１コ
• たまねぎ----１／２コ
• 生ハム----５０ｇ
• ほうれんそう----１／２ワ
• 塩・こしょう・オリーブ油

調理方法
1. じゃがいもは２ｍｍ厚さのいちょう切りにして水にさらし、水けを切る。たまねぎ、生ハムは１ｃｍ角に切る。ほうれん草はゆでて水に取り、水けを絞って２ｃｍ長さのザク切りにする。
2. ボウルに卵を割りほぐし、納豆、生ハム、ほうれん草、塩小さじ１／４、こしょう少々を加えて混ぜておく。
3. フライパンにオリーブ油大さじ２を温め、じゃがいもとたまねぎを入れてよくいためる。２を一気に流し入れ、弱めの中火にしてふたをし、片面が焼き固まるまで５～６分間焼く。ふたをしたままフライパンを裏返し、ふたのほうにオムレツをのせ、そのままフライパンにすべらせるようにして移す。ふたをしないで、焼き色がつくまで２分間くらい焼く。