納豆料理
納豆は、良質のたんぱく質を始めビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素をバランス良く豊富に含んでいます。日本の伝統食であり、健康に役立つすばらしいパワーを持つ納豆を、もっともっと食卓に登場させたいもの。和食だけでなく、洋食にも、いろいろな料理にアレンジすると、味わいもまた新鮮！ 美味しくてヘルシーな納豆料理をご紹介しましょう。
納豆の種類
納豆には、いろいろな種類があります。大別すると、蒸し煮した大豆を納豆菌で発酵させてつくる、ネバネバした糸引き納豆と、蒸し煮した大豆をこうじ菌で発酵させて、さらに塩水につけてつくる、糸を引かない寺納豆（塩辛納豆、浜納豆と呼ぶ）があります。また、大豆の形をくずさず丸ごと納豆にしたものは、丸大豆納豆、粗くひいてあるものをひき割り納豆と呼びます。料理によって、またお好みで使い分けてみましょう。
- 丸大豆納豆
大豆を丸ごと蒸し煮し、納豆菌をつけて発酵させてつくります。粒の大きさによって、極小粒、小粒、中粒、大粒があり、粒が大きくなるほどにおいが強くなります。黒大豆でつくられたものもあります。 - ひき割り納豆
大豆をいって、うすで粗くひき、表皮を除いてから煮て、納豆菌で発酵させます。1度いってあるので、香ばしくても、においは少なく、口当たりも柔らかいのが特徴。
イタリア料理の温かい前菜をアレンジ。ズッキーニに、比較的香りの穏やかなひき割り納豆とチーズをのせて香ばしく焼きます。
E:150Kcal T:40分
- 材料（四人分）
- ひき割り納豆---８０ｇ
- ズッキーニ----2本
- モッツァレラチーズ----１／２コ（約６０ｇ）
- 卵----１個
- 小麦粉----適宜
- にんにく（みじん切り）----１かけ
- 食パン（６枚切り）----１／２枚
- 牛乳----カップ１／２
- オレガノ（乾）----小さじ１
- ミニトマト----１２個
- 塩・こしょう
- 調理方法
- なべに湯をわかして塩少々を入れ、ズッキーニを加えて５分間ゆでる。縦半分に切り、皮から８ｍｍくらい内側にぐるりとナイフを入れ、中身をすくい取る。身は粗みじん切りにし、皮のほうはとっておく。
- モッツァレラチーズは５ｍｍ角に切る。食パンは牛乳に浸して絞り、ちぎっておく。
- ボウルに１のズッキーニの身を入れ、納豆、２、ときほぐした卵、にんにく、塩小さじ１／４、こしょう少々、オレガノを加えてよく混ぜる。
- １のズッキーニの皮に３をこんもりとのせ、１９０度のオーブンで焼き色がつくまで２０分間くらい焼く。皿に盛り、ミニトマトを添え、好みで粗びきこしょうをふる。オーブントースターで焼き色がつくまで１０分間くらい焼いても良い。
黒豆納豆のコクと風味の良さをストレートに楽しめるサラダ。レモンの酸味が美味しさの取りまとめ役。
E:109Kcal T:15
- 材料（四人分）
- 黒豆納豆---８０ｇ
- オクラ----１０本
- サラダ菜----１コ
- イタリアンパセリ----５本
- ラディッシュ----５コ
- レモン汁----１／２コ分
- 塩・こしょう・オリーブ油・しょうゆ
- 調理方法
- オクラはヘタを取り、塩少々を入れた熱湯でゆで、斜め半分に切る。サラダ菜は食べやすくちぎり、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。ラディッシュは茎を少し残して葉を落とし、縦半分に切る。
- ボウルに納豆、１、レモン汁、オリーブ油大さじ２、しょうゆ小さじ１、塩小さじ１／４、こしょう少々をあわせてあえ、器に盛る。
表面をパリっと焼いた食感と香ばしい風味。子供たちも喜ぶ、おやつ感覚の一品。
E:260Kcal T:15分
- 材料（2人分）
- 納豆（小粒）---80ｇ
- ねぎ（小口切り）---5cm分
- 削り節---1パック（５ｇ）
- 卵----１コ
- 水----大さじ2～３
- 小麦粉----カップ１／２
- トマトケチャップ・とんかつソース---各大さじ１
- サラダ油
- 調理方法
- 納豆、ねぎ、削り節は良く混ぜ合わせておく。
- カッコ内の材料をよく混ぜ合わせ、なめらかな生地を作っておく。
- フッ素樹脂加工のフライパンに薄く油を引き、２をスプーン一杯ずつ広げ、表面が乾いてきてから１を少量かける。裏返して両面に焼き色がつくまで焼き、トマトケチャップととんかつソースを混ぜてぬり、好みで青のりをふり、あればミニトマトを添える。
大粒の納豆を使い、特有の風味と食感をいかして、野菜たっぷりでヘルシーさもアップ。生ハムの塩けが味のアクセントに。
E:246Kcal T:40分
- 材料（四人分）
- 大粒大豆---８０ｇ
- 卵----４個
- じゃがいも----１コ
- たまねぎ----１／２コ
- 生ハム----５０ｇ
- ほうれんそう----１／２ワ
- 塩・こしょう・オリーブ油
- 調理方法
- じゃがいもは２ｍｍ厚さのいちょう切りにして水にさらし、水けを切る。たまねぎ、生ハムは１ｃｍ角に切る。ほうれん草はゆでて水に取り、水けを絞って２ｃｍ長さのザク切りにする。
- ボウルに卵を割りほぐし、納豆、生ハム、ほうれん草、塩小さじ１／４、こしょう少々を加えて混ぜておく。
- フライパンにオリーブ油大さじ２を温め、じゃがいもとたまねぎを入れてよくいためる。２を一気に流し入れ、弱めの中火にしてふたをし、片面が焼き固まるまで５～６分間焼く。ふたをしたままフライパンを裏返し、ふたのほうにオムレツをのせ、そのままフライパンにすべらせるようにして移す。ふたをしないで、焼き色がつくまで２分間くらい焼く。
ごまの香ばしさが美味しさに一役。ご飯にのせて食べるのも、又美味。
E:190Kcal T:20分
- 材料（4人分）
- 納豆---150ｇ
- まぐろ（赤身、刺身用）---150ｇ
- ねぎ---２本
- 切りごま（白）---大さじ３
- 合わせ調味料
- しょうゆ----大さじ２
- みりん----大さじ１
- だし---大さじ１
- 調理方法
- まぐろは１．５～２ｃｍ角に切る。
- ねぎは長さを半分に切る。
- 焼き網を中火で熱し、２をのせて両面に焼き色がつくまで焼く。荒熱がとれたら２ｃｍ長さに切る。 ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ、納豆、切りごまを加えて良く混ぜる。１，３を加えてあえ、器に盛る。
小粒納豆と鶏ひき肉でつくる、さっぱり味のソースをスパゲッティ－にからめます。
E:661Kcal T:40分
- 材料（四人分）
- 小粒納豆---８０ｇ
- 鶏ひき肉----２００ｇ
- にんにく----１かけ
- たまねぎ----１／２本
- にんじん----１／２本
- セロリ----１本
- トマトの水煮（缶詰）----２缶（８００ｇ）
- 赤ワイン----大さじ４
- バジル（生）----５枚
- スパゲッティ－----４００ｇ
- 塩・こしょう・オリーブ油
- 調理方法
- にんにく、たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油大さじ２と、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがでたらたまねぎ、にんじん、セロリを加えて中火でしんなりといためる。鶏ひき肉をいため、色が変わったら赤ワイン、納豆、トマトの水煮を缶汁ごと加えて軽くいためる。バジルをちぎって入れ、塩小さじ１／２、こしょう少々で調味し、約２０分間煮こむ。
- なべに３Lくらいの湯を沸かして塩大さじ３を加え、スパゲッティ－を袋の表示時間より少し短めにゆでる。トングですくって２のソースに加え、あえる。
定番コロッケの具に納豆をプラスするだけで、意外な美味しさ新発見！サクっとしたころもと、少しとろみがついたような中身が調和して、あとを引く味わいです。
E:502Kcal T:50分
- 材料（四人分）
- 小粒納豆----８０ｇ
- 合びき肉----１００ｇ
- じゃがいも----（中）４個
- たまねぎ----１／２個
- ----衣----
- 小麦粉----適宜
- 溶き卵----１個分
- パン粉＊----カップ１／２
- ----衣----
- パセリのみじん切り----大さじ２
- りんご----１/２個
- レタス----４枚
- 細ねぎ----４本
- レモン汁（A)----１／２個
- オリーブ油（A)----大さじ１
- マヨネーズ（A)----大さじ１
- 塩・こしょう（A)----各々少々
- 赤ワインソース（A)＊＊----適宜
- ごま塩、しょうゆ、塩、こしょう、揚げ油
**赤ワイン１/４カップを火にかけてアルコール分をとばし、トマトケチャップ・とんかつソース各大さじ１を加えて２／３量になるまで煮詰めたもの。好みでトマトケチャップ、ウスターソース、しょうゆなどでも良い。
- 調理方法
- ジャガイモはかぶるくらいの水にいれて火にかけ、沸騰したら弱火にし、竹串が通るまで約１５分間ゆでる。熱いうちに皮をむきフォークで粗くつぶす。たまねぎは粗みじん切りにする。
- フライパンにごま油大さじ１を熱してたまねぎを透き通るまでいためる。合びき肉を加えてボロボロにいため、納豆を加える。軽くいためてしょうゆ小さじ１をくわえ、塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、冷ましておく。
- １のじゃがいもに２を加えて良く混ぜ合わせる。１２等分し、手に水をつけてボール上に丸める。小麦粉、溶き卵、パセリのみじん切りを混ぜたパン粉の順に衣をつけ、１８０度に熱した揚げ油できつね色になるまであげる。油をきって、器に盛る。
- 細ねぎは１ｃｍ長さに切り、（A)を合わせた中に加える。１ｍｍ厚さのいちょう切りにしたりんご、食べやすくちぎったレタスを合わせ、赤ワインソースとともに３に添える。
粘っこい納豆が、いためるとパラリと香ばしいチャーハンに。納豆ぎらいのヒトにもお勧め。
E:390Kcal T:20
- 材料（四人分）
- 納豆---100ｇ
- 練りからし----適宜
- 卵----２コ
- 青菜漬（市販）----１５０ｇ
- ご飯----６００ｇ
- 削り節----２袋（１０ｇ）
- 塩・こしょう・サラダ油・しょうゆ
- 調理方法
- 納豆にしょうゆ大さじ１／２、練りがらしを混ぜる。
- 卵は溶きほぐし、軽く塩、こしょうをふる。青菜漬は小口切りにし、水けを絞る。
- フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ２を熱し、２の溶き卵を入れて強火で半熱状にいため、１を加えていためあわせる。温めたご飯を加えてほぐすようにいため、青菜づけ、削り節を加えてさらにいため、塩・こしょう（またはしょうゆ）各少々で味を調整して火をとめる。器に盛って好みでしば漬けを添える。
香味とナンプラーでアジアンティストに仕上げて。食欲をそそる丼です。
E:460Kcal T:8分
- 材料（2人分）
- 納豆---80ｇ
- ご飯---茶碗2杯
- 豚肉のふりかけ
- 豚ひき肉----１００ｇ
- にんにく（みじん切り）----小さじ１
- しょうが（みじん切り）----小さじ１
- ナンプラー----小さじ１
- 細ねぎ（小口切り）----適宜
- 酒・サラダ油・しょうゆ
- 調理方法
- フライパンにサラダ油少々を熱し、にんにくとしょうがをいためる。香りがたってきたら肉を加え、水分がとんでバラバラとはじけるようになるまでいためる。
- １に酒大さじ１、ナンプラー、しょうゆ小さじ１を加えて汁けがなくなるまでよくいためる。
- 納豆を粘りがでるまでまぜ、豚肉のふりかけを合わせて熱いご飯にのせ、細ねぎの小口切りをふる。
疲れたときにおすすめのパワーアップおかず。
E:160Kcal T:20分
- 材料（4人分）
- 納豆---150ｇ
- 豚もも肉（しゃぶしゃぶ用）---150ｇ
- ニラ---1ワ
- 合わせ調味料
- しょうゆ----大さじ２
- みりん----大さじ１
- だし---大さじ１
- 練りがらし---小さじ１～２
- 塩・酒
- 調理方法
- 豚肉に塩少々、酒大さじ１をふる。
- ニラは熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞って２ｃｍ長さに切る。
- ２の湯を煮立て、１をほぐしながらいれてゆでる。豚肉の色がかわったら冷水にとり、水けをきって１口大に手でちぎる。
- ボウルに合わせ調味料の材料を入れてまぜ、納豆を加えて良く混ぜる。２、３を加えてあえ、器に盛る。
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食の安全確保のための認証制度「いばらきハサップ」に茨城県で最初に認証されました
だるま納豆は社団法人 茨城県商工開発協会により推薦されております。
だるま納豆は水戸市の優良観光土産品として推薦されております。
うまいもんどころは，茨城県によって商標登録されており，茨城産の原料を使用し、品質の確保等一定の基準を満たした産品に対してロゴマークの使用を認めています。だるま納豆は第9号として登録されています。- このサイトのフィードを取得